La passion du travail bien fait !

Passion et ténacité sont deux maître-mots qui caractérisent Elodie Leguy


Dès son jeune âge, sa passion pour le bon goût et les saveurs délicates naît dans un contexte assurément propice car son père est chef charcutier-traiteur.

Mais une vocation pour les métiers de bouche l’habite ; elle va la mettre au service de la pâtisserie avec ténacité et persévérance. Dans un vrai parcours du combattant, elle décroche son BEP de pâtisserie, puis une Mention Complémentaire pour renforcer sa spécialisation ; Elodie Leguy - Candidates du Trophée Brunoelle poursuit par l’obtention d’un Brevet technique des Métiers et conclut par celle d’un Brevet de Maitrise de Pâtisserie obtenu à 21 ans en étant major de sa promotion. Parcours éducatif de premier ordre couronné par le fait qu’Elodie a été formée pendant ce cursus par des meilleurs Ouvriers de France, symbole d’excellence dans la profession. Puis elle choisit de faire progresser sa carrière en créant sa propre entreprise : en Novembre 2018, c’est le début de l’aventure entrepreneuriale avec la reprise d’un commerce de boulangerie qu’elle rebaptise Pâtisserie Leguy à Bois-Colombes.


Épaulée par HDSI pour le financement de l’affaire, Elodie fait face au challenge classique de tout commerçant qui démarre, à savoir se constituer une clientèle fidèle. Mais elle doit le faire dans un contexte particulièrement difficile car, a moins de 50m de distance, il y a une boulangerie-pâtisserie établie dans cette rue depuis des lustres !

Pas de quoi déstabiliser Elodie… elle repère très rapidement que son concurrent ne fait pas sa pâtisserie lui-même. Elle va donc mettre en avant dans son discours au client et dans sa communication le fait que tous ses produits sont faits sur place, avec des ingrédients de premier choix et des fruits de saison ; pas question de vendre des tartes aux fruits rouges en hiver !! Authenticité et naturalité sont deux caractéristiques qu’elle met en avant dès qu’elle parle de ses produits. Elle rajoute à cette formule gagnante un souci de créativité qui la pousse à concevoir de nouveaux produits (des tartelettes aux noix de pécan par ex.) et à observer  soigneusement les retours consommateurs pour renouveler sa gamme. Elle n’hésitera pas non plus à essayer de nombreuses variations sur une base de pâtisserie classique comme la brioche pour renouveler son offre et créer une nouvelle ligne de produits et donc de nouvelles envies.


Elodie Leguy - Authenticité, naturalité, créativité des produits


Mais elle doit résoudre un autre problème : celui de l’approvisionnement de pain. Elodie ne pétrissant pas sa pâte et n’ayant pas de fournil, elle ne peut s’intituler "Boulangerie" ; la législation est formelle sur ce point. "Hors de question pour moi de prendre des risques avec la réglementation" dit-elle. Et pourtant elle se doit d’offrir à sa clientèle ce produit de consommation quotidienne avec les mêmes critères de qualité que ceux qu’elle applique à sa production pâtissière. Grâce à son réseau, elle trouve la solution. Ayant travaillé pendant ses études chez un boulanger de Champigny-sur-Marne partageant la même conception du produit authentique et bien fait, elle met sur pied avec lui une logistique de livraisons quotidiennes de pains dont elle termine la cuisson pour offrir tous les matins baguettes chaudes et croustillantes à sa clientèle !


Authenticité, naturalité, créativité des produits : la première partie de l’équation du succès commercial est remplie. La seconde concerne l’accueil du client et la communication. La personnalité extravertie d’Elodie et sa facilité à établir le contact font mouche ; de plus elle est secondée dans le magasin par sa mère qui a une longue expérience du commerce de détail et d’une vendeuse en qui elle a une totale confiance. Le rapport avec la clientèle s’établit rapidement et facilement. Mais elle a aussi compris que les réseaux sociaux sont aujourd’hui incontournables ; elle communique donc  quotidiennement sur FaceBook et Google (Instagram pour les photos de produits) ou elle se constitue progressivement des groupes de "followers". Un site est également en préparation.


Mais le démarrage d’un business de détail prend du temps et la qualité première d’Elodie n’est pas forcément la patience. Elle met en œuvre déjà le "coup d’après" en l’occurrence le développement d’un business de traiteur venant compléter l’offre actuelle du magasin. Techniquement Elodie est aussi à l’aise dans le salé comme dans le sucré et elle a mis sur pied  une offre-produit couvrant les évènements (mariages, réceptions, cocktails) organisés par une clientèle privée comme par celle de bureaux.


Elodie Leguy est l’exemple-type de l’entrepreneuse qui, le nez dans le guidon, "vit" son métier tambour battant. Du coup on a envie de lui poser la question "à terme ou tout cela vous mène-t-il". Après un court délai de réflexion, elle répond : "Je ne me vois pas faire toute ma vie ce que je fais aujourd’hui. Ce qui m’importe, c’est de transmettre à la génération suivante certaines composantes de l’artisanat dans lesquelles je crois, comme le travail bien fait, la fabrication de produits à la fois beaux et bons, la satisfaction du client. Peut-être cela passera par la création d’autres unités, je ne sais pas. Mais cela impliquera sûrement des activités de formation et de transmission des valeurs qui me tiennent à cœur".

Bonne route, Elodie !


Elodie Leguy - Laureate concours chocolat et talents



Pâtisserie Leguy - Elodie LeguyNom de la Société depuis 2014 : Pâtisserie Leguy
Adresse : 39, rue du Général Leclerc, 92270 Bois-Colombes
Président Fondateur : Elodie Leguy
Facebook : @LeguyPatisserie
Contact mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

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