Pouvez-vous nous présenter votre activité en quelques lignes :

Le Pavillon de la Tourelle est un restaurant gastronomique situé à Vanves. Outre l’activité de restauration proprement dite, la taille de l’établissement et sa situation privilégiée à l’entrée du parc public de Vanves, permet  d’accueillir, dans la semaine, les Entreprises en séminaire et, généralement le week-end, des particuliers pour des réceptions de mariage, baptême, anniversaire…

Racontez-nous votre parcours, qu’est-ce qui a fait de vous un entrepreneur ? Comment est née l’idée du projet ?

J’ai suivi une formation en gestion des entreprises et en informatique. J’ai passé 6 ans chez IBM comme ingénieur commercial, puis une dizaine d’année dans une société de financement d’équipements informatique.

Dans les années 1990, j’ai créé ma première société de formation dans les réseaux informatique. Je l’ai vendu en 2000. Une nouvelle tentative très décevante comme salarié dans la filiale d’un grand groupe m’a décidé, après un licenciement économique, à me remettre à mon compte.

L’idée du restaurant est née d’une rencontre avec un jeune cuisinier travailleur et talentueux, qui souhaitait avoir son restaurant mais n’en n’avait pas les moyens. Nous nous sommes associés et avons repris ensemble « le Pavillon de la Tourelle ».

Avez-vous rencontré des difficultés ? Des choses plus faciles à mettre en place ?

La première des difficultés a été de décider quel type de restauration nous allions proposer : restauration rapide, à thème, de bureau (fermé les week-ends), gastronomique…, dans quel secteur géographique, et quelle taille d’affaire…

Pour faire notre choix,  nous avons vu un certain nombre d’affaires et étudié beaucoup de bilans et comptes d’exploitation.

Une fois l’affaire trouvée et le prix négocié, il a fallu trouver le financement et là, l’aide de HDSI a été déterminante.

Ces deux étapes ont été les plus difficiles. Une fois installés dans notre affaire, mon associé connaissant bien la partie, les choses se sont déroulées sans trop de difficultés.

La rencontre HDSI : comment avez-vous rencontré l’association ? Quelle a été la valeur ajoutée du financement HDSI ?

C’est le Pôle Emploi qui m’a orienté vers Hauts-de-Seine Initiative. La valeur ajoutée de cette association a été très importante. Tout d’abord dans le cadre de notre réflexion, des bonnes questions à se poser sur notre projet, et pour le support et la compétence de nos interlocuteurs.

Ensuite, HDSI nous a permis d’entrer en contact avec de très bons professionnels qui nous ont aidés à monter notre dossier. Enfin c’est à l’occasion de la présentation de notre projet que nous avons rencontré un représentant de la Société Générale  qui a écouté et compris ce que nous voulions faire et qui a porté notre dossier dans ses services pour nous obtenir les financements nécessaires, alors que nous avions déjà essuyé un refus de cette banque !

Quelles ont été les aides accordées par HDSI ? (Prêt d’honneur – NACRE…)

HDSI nous a accordé un prêt d’honneur et une avance remboursable (EDEN), respectivement de 16 000 et 6 000€, soit un total de 22 000€.

Quels sont les projets à venir ?

Cette affaire étant sur de bons rails, elle m’aura permis de mettre le pied à l’étrier à un jeune cuisinier. Il me faut maintenant préparer la transmission de l’entreprise puisque dans 3 ans elle sera intégralement remboursée et que j’aurai 64 ans.

Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un créateur qui souhaite se lancer ?

Avant de se lancer, il est important de voir un certain nombre d’affaires similaires pour se faire une idée des difficultés qui nous attendent. Suivre éventuellement une formation complémentaire. J’ai personnellement suivi une formation spécifique à la gestion d’un restaurant et fait un stage pratique d’un mois avant de démarrer.

Ne pas négliger son étude de marché. Quelle clientèle cible-t-on ? Pour un commerce, cette clientèle existe-t-elle suffisamment à proximité ?

Monter son dossier de financement pour les banques avec l’aide d’un professionnel. Ne pas hésiter à voir plusieurs banques pour avoir une chance de trouver un interlocuteur qui s’intéresse à son dossier et naturellement pour obtenir les meilleures conditions.